Οι μελιτζάνες τουρσί είναι από τα αγαπημένα εδέσματα των Ποντίων και μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο διάστημα. Με αυτό τον τρόπο οι νοικοκυρές στον Πόντο διατηρούσαν τα λαχανικά του καλοκαιριού και το χειμώνα. 1 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες½ κιλό λάχανο ψιλοκομμένο3 καρότα τριμμένα1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή τριμμένες1 κόκκινη πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη½ ποτήρι λάδι1 λίτρο ξίδι Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν – όχι να βράσουν.Στη συνέχεια τις αφήνουμε σε σουρωτήρι σκεπασμένες με βαρύ αντικείμενο για να στραγγίσουν καλά.Τρίβουμε το λάχανο στον…
Περισσότερα